Gut war's, am Mittelmeer

18.09.2024

• Thon- und Anchois-Brötchen
• Fenchelsalat mit Orangen
• Rouget-barbet auf Olivenöl, zweierlei Peperoni
• Saltimbocca alla romana, Risotto
• Limetten-Limonen-Mousse

Instruktor:
Ruedi Mohler

Rezepte:
Ruedi Mohler

Kochen mit Koni


22.08.2024

• Marinierter roher Lachs mit Blattsalat
• Oxtail clair
• Spaghetti mit Meeresfrüchten
• Schweinsfilet mit Eierschwämmli, Herzoginnenkartoffeln
• Zwetschgenkompott mit Vanilleglace

(Das Menu mit den Rezepten folgt.)

Instruktor:
Koni Reimann
e. Küchenchef Freies Gymnasium Basel
Oberwil

Rezepte:
Koni Reimann

Hochgenuss der Saison
Kochen mit Simone Lüdi

22.05.2024

• Gurken Minz Mojito, grüne Gemüse Ceviche, Speck-Brioche
• Spinatomlette mit Spargel und Parmaschinken
• Spargel Quinoa Salat mit Miso und jungem Spinat
• Erdbeer Estragon Gazpacho mit Mascarpone Pfeffer Espuma

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi
Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

einfach und doch so gut...!

06.03.2024

• Mini-Pastetli al pomodoro
• Mozzarella-Tomaten-Sticks
• Pilzmousse mit Salat und geröstetes Baguette
• Filetto di manzo in tegame, Polenta morbida
• Italienischer Osterkuchen mit Ricottafüllung

Instruktoren:
Patrick Hug, Joël Ringenbach

Souvenir ans Wallis


17.11.2023

• Walliser Apéro-Häppchen mit Madame Loïk
• Fendant-Suppe mit Safran
• Zander Pompidou auf jungem Spinat
• Lamm-Entrecôte und Kräuter-Olivenöl-Kartoffeln
• Käse aus der Schweiz
• Winzerdessert

Instruktor:
Ruedi Mohler

Rezepte:
Ruedi Mohler

Tessiner Abend
mit Nussdegustation
Kochen mit Simone

18.10.2023

• Blumenkohl Erdnuss Süppli
• Marinierte Formaggini
• Zanderfilet mit schwarzen Oliven
• Kalbfleisch Spiesschen mit Rohschinken Salbei
• Marroni Mousse

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi
Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

Wir kochen im Fernsehen


20.09.2023

• Speck-Dörrfrüchte, Tapenade
• Chanterelles au Beurre auf Toast
• Jakobsmuscheln mit Safran auf Belugalinsen
• Rib-Eye-Steaks
• Epoisses, Brie de Meaux, Bleu d'Auvergne
• Zwetschgenwähe mit Zimt und Schlagrahm
Caramelcrème/Brennti Crème

Instruktoren
Werner Thüring
Hanspeter Eckstein

Rezepte:
Werner Thüring
Hanspeter Eckstein

Saisonal unterwegs
Kochen mit Koni


23.05.2023

• Marinierter Thunfisch mit schwarzen Linsen
• Frühlingssalat mit panierten Kalbsmilken
• Blätterteigkissen mit Spargelfüllung
• Maispoulardenbrust mit Morcheln,
Dinkelpizokel, junges Gemüse
• Rhabarberkompott mit Erdbeeren und Vanilleglace

(Das Menu mit den Rezepten folgt.)

Instruktor:
Koni Reimann
e. Küchenchef Freies Gymnasium Basel
Oberwil

Rezepte:
Koni Reimann

Frühlingsgefühle

22.03.2023

• Birnen-Apéro-Röllchen
• Mozzarella mit pikanter Kräuter-Oliven-Sauce; Champignon-Crostini
• Lamm an Knobli-Sauce
• Zitronensorbet mit Wodka, Prussiens

Instruktoren:
Patrick Hug, Joël Ringenbach

einfach und doch so gut... !


18.11.2022

• Burrata auf geröstetem Brot
• Crème Dubarry - Blumenkohlsuppe
• Hacksteak mit Raclette-Füllung, Sellerie-Kartoffelstock
• Käse
• Apfel-Limetten-Crème

Instruktoren:
Patrick Hug, Joël Ringenbach
Rezepte: Patrick Hug

Kochen und genießen
Kochen mit Koni


19.10.2022

• Tomatentartar
• Miesmuscheln-Germiny mit Kerbel
• Doradenfilet auf Belugalinsen
• Rehrücken und Hirschrücken mit verschiedenen Pilzen
• Variation von Käsen
• Rhummousse mit Orangensalat und Zitronensorbet

(Das Menu mit den Rezepten folgt.)

Instruktor:
Koni Reimann
e. Küchenchef Freies Gymnasium Basel
Oberwil

Rezepte:
Koni Reimann

Ein bißchen mediterran


21.06.2022

• Cantadou-Häppchen
• Riesencrevetten provenzalisch auf Fenchelsalat
• Saltimbocca alla Romana mit Weißburgunderrisotto
• Käse von Geiß, Schaf und Kuh
• Rotwein-Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer

Instruktor:
Ruedi Mohler

Rezepte:
Ruedi Mohler

Wie es Werner gefällt


06.05.2022

• Tarte flambée
• Coquilles St. Jacques avec ses légumes du printemps
• Cordon bleu sur le lit rouge, légumes cuits au four
• Saint Félicien, Comté, Brie de Meaux
• Crème de fraise, Prussiens

Instruktor:
Werner Thüring

Rezepte:
Werner Thüring

Von Tanja G.
bis Andreas C.
Kochen mit Simone

31.03.2022

• Avocado – Holunderblüten – Lassi mit Koriander und Gewürzfalafel
• Gurkensalat mit Granatapfel und Feta
• Kalbsfiletscheiben mit Radieschen und Peperociniöl
• Überbackene weisse Spargeln mit Vinaigrette
• Orangen-Feigen-Salat mit Ziegenkäse und Fenchel Crumble

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi
Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

2021

Zweites Pandemie-Jahr,
nur einen Kochabend durchgeführt.

Den Herbst im Teller genießen
Kochen mit Koni


26.11.2021

• Crostini alla napoletana
• Wildkraftbrühe mit Steinpilzklößchen
• Jakobsmuscheln im Schnittlauchfumet
• Rehrückenfilet in Wildrahmsauce
• «Käse schließt den Magen»
• Zwetschgenkompott mit Sabyon und Vanilleglace

(Das Menu mit den Rezepten folgt.)

Instruktor:
Koni Reimann
e. Küchenchef Freies Gymnasium Basel
Oberwil

Rezepte:
Koni Reimann

2020

Erstes Pandemie-Jahr,
nur einen Kochabend durchgeführt.

Ein Ottolenghi-Abend
Kochen mit Simone


06.02.2020

• Puy-Linsen mit Cranberries, Speck und Gorgonzola
• Fenchel Feta Salat mit Granatapfel und Sumach
• Geröstete Aubergine mit Safranjoghurt
• Gebackene Okra mit Tomaten und Ingwer
• Thunfisch mit Pistazienkruste und Papayasalsa
• Rindfleischbällchen mit Zitrone und Sellerie
• Safran Honig Hähnchen mit Haselnüssen
• Limettencrème

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi, Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

Allez, les verts!


22.11.2019

• Canapés glaronais
• Limande sole au fenouil
• Pousses d'épinard en salade
• Carré d'agneau, pommes provençales, haricots verts
• Fromages en couleurs verts
• Kiwi, crème de mangue et pistache

Instruktor:
Ruedi Mohler

Rezepte:
Marlène Mohler, Ruedi Mohler

Streifzug durch die herbstliche Küche


22.10.2019

• Zupf-Brot mit Käse und Kräutern
• Steinpilzsüppchen mit Trüffelrahmhaube
• Lamm mit Walnusspaste
• «Doppelte» Birnencrème

Instruktoren:
Joël Ringenbach, Patrick Hug

Rezepte:
Joël Ringenbach, Patrick Hug

Spiel mit den Zitrusfrüchten
Kochen mit Simone


19.09.2019

• Crevetten-Zitrus-Salat mit Sauerrahmmousse
• Basilikummousse an roher Tomatensauce
• Kalbskotelett mit Zitrone und Limette, Polenta, Ofen-Peperoni
• Balubeeren-Macadamia-Cheesecake

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi, Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

Im «Atelier du Chef»


03.05.2019

Einladung von Werner Thüring aus Anlaß seines runden Geburtstages.

Instruktor:
Werner Thüring

Rezepte:
Werner Thüring

Leicht exotisch


20.03.2019

• Lachsmousse auf Parisette
• Kokosnusssuppe mit Panang-Curry
• Kalbsfilet am Stück mit Limone / Roter Pfeffer
• Karamellisierte Nidelwähe

Instruktor:
Werner Thüring

Rezepte:
Werner Thüring

Exotisch angehaucht

23.11.2018

• Curry-Bällchen
• Avocado Marlène
• Steak de Veau Duchesse of Beaufort mit Spinatgratin
• Brillat-Savarin und Fourme d'Ambert
• Marinierte Orangen mit Glace

Instruktor:
Ruedi Mohler

Rezepte:
Marlène Mohler, Ruedi Mohler

Zum Genießen


24.10.2018

• Fingerfood zum Apéro
• Eglifilets «La Perche Loë» à Raron
• Filetgulasch «Stroganoff» mit Tagliatelle
• Käse
• Insalate tutti frutti con gelato vanilgia

Instruktoren:
Werner Thüring

Rezepte:
Werner Thüring

Una serata italiana


18.09.2018

• Grissini con prosciutto di Parma
• Carpaccio di filetto di vitello con salsa al basilico
• Piccata Milanese con risotto allo zafferano
• Zabaione

Instruktoren:
Patrick Hug
Joël Ringenbach

Rezepte:
Patrick Hug, Joël Ringenbach

Kochen mit Simone

04.05.2018

• Spargel-Camembert-Toast, Avocadosalsa im Gleesli
• Spargelsalat mit Räucherfisch
• Flambierte Schweinsmedaillons mit Morcheln, Pommes Duchesse, Lauwarmes Peperonitrio
• Erdbeertörtli

Instruktorin:
Simone Lüdi
ehem. Partyservice Lüdi, Biel-Benken

Rezepte:
Simone Lüdi

Italienisch wie zu Grossmutters Zeiten


21.03.2018

• Wienerli im Teig
• Minestrone
• Costoletta di vitello alla milanese, Spaghetti mit fruchtiger Tomatensauce
• Warmer Schokokuchen

Instruktoren:
Hans-Peter Eckstein,
Peter Hofer

Rezepte:
Hans-Peter Eckstein
Peter Hofer